Name: Restaurant Goldener Hirsch
Address: Getreidegasse 37, 5020 Salzburg, Austria
Telephone: + 43 662 80 84 861
Price range: $$$

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Salzburg's Geheimtipp für Gourmets

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Restaurant Goldener Hirsch

Seit langem als Eckpfeiler in Salzburgs Gourmetlandschaft etabliert. Der neue Küchenchef Daniel Mild kehrt zu seinen Wurzeln zurück und bietet
im Haubenrestaurant Goldener Hirsch Gourmetbegeisterten und Feinschmeckern seine erlesene Kochkunst. Anspruchsvollen Genießern wird eine einzigartige Atmosphäre inmitten der Salzburger Altstadt geboten. Der Haute Cuisine wird durch die Verbindung regionaler Produkte mit ausgefeilter neuer Kochkunst ein moderner österreichischer Touch verliehen.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Öffnungszeiten von 16. Juli bis 31. August
Täglich von 12:00 Uhr bis 14:30 Uhr

und von 18:30 Uhr bis 21:30 Uhr

Festspielkarte à la carte Menü (12:00 - 14:00 Uhr und 18:00 - 21:30 Uhr)

Vorspeisen

Marinierter Yellow Fin Tuna

Burrata | Tomatenchutney | Sesam

Tartar vom Grödiger Ochsen 140g

Knusperbrot | getrüffelte Mayonnaise | Wachtelei | Kresse

Gänseleber-Terrine, Praline & kurzgebraten

Selleriecreme | Marillenchutney | Brioche

Lauwarm geräucherte Fuschlsee Lachsforelle

Zitronenmousseline | zweierlei Kartoffel | Lachsforellencaviar

Bunter Blattsalat

Lungauer Eierschwammerl | Ofentomate | Pinienkerne

Bunter Blattsalat

Aberseer BIO Schafskäse | rote Rüben | Pfirsich | Chashewnüsse | Zuckerschoten

Suppe

Gurkenkaltschale

Flusskrebse | Dill

Tafelspitzbouillon

Wurzelgemüse | Frittaten oder gebackener Leberknödel

Schaumsuppe vom Lungauer Eierschwammerl

Räucherspeckknödel | Petersilienschaum

Fisch- und Zwischengerichte

Filet vom Fuschlsee Saibling

Rieslingsud | Wurzelgemüse | Kren | Saiblingskaviar

Saltimbocca vom Wildfang Zander

Erbsencreme | gelbes Curry

Sautiertes Kalbsbries

Erdäpfel | Portwein | Kerbel

Vegetarisch

Lungauer Eierschwammerl à la creme

Topfen-Serviettenknödel

Hausgemachte Tagliatelle

Eierschwammerl sautiert

Hausgemachte Tagliatelle

Sommertrüffel | Trüffelrahmsauce

Hausgemachte Tagliatelle

Eierschwammerl à la creme

Vegan

Fregola Sarda Risotto

Babyspinat | Ofentomate | Nusskrokant | Distelöl

Hauptspeisen

Wiener Schnitzel vom Milchkalb

Petersilienkartoffel | Wildpreiselbeeren

Ausgelöstes BIO Backhendl

Petersilienkartoffel | Dillrahm Gurken Salat | Wildpreiselbeeren

Klassischer Tafelspitz vom Grödiger Ochsen

Cremespinat | Röstkartoffel | Apfelkren | Schnittlauchsauce

Gebratene Kalbsleber

Erdäpfelpüree | Röstzwiebel | Calvadosäpfel

Filetsteak vom Grödiger Ochsen

Portweinsauce | Karfiolvariation mit gebratener Gänseleber

Filetsteak vom Grödiger Ochsen

Portweinsauce | Karfiolvariation

Salat

Gemischter Salat

groß

Gemischter Salat

klein

Dessert

Salzburger Nockerl (2 Personen)

natur oder mit Preiselbeeren

Marillenpalatschinken

zwei Stück

Karamellisierter Kaiserschmarrn

Zwetschkenröster | Rumrosinen-Eis

Triologie vom Schokomousse

Balsamico Erdbeeren

Charlotte Vintage

Hausgemachter Apfelstrudel

mit Vanilleeis

Hausgemachter Apfelstrudel

mit Schlagobers

Hausspezialität „Rigó Jancsi"

Sorbet des Tages

mit gemischten Beeren

Sorbet des Tages

Eiskaffee gerührt "Goldener Hirsch"

Käse

Käseauswahl vom Salzburger Kaslöchl

gereift | cremig | kräftig | affiniert

Festspielkarte Chefs Menü

(12:00 Uhr - 14:00 Uhr & 18:00 Uhr - 20:30 Uhr)

Vorspeise

Marinierter Yellow Fin Tuna | Burrata | Tomatenchutney | Sesam

Suppe

Gurkenkaltschale | Flusskrebse | Dill

Pasta

Hausgemachte Ravioli | Lungauer Eierschwammerl | Kerbelknollencreme

Hauptgericht

Medaillions vom Milchkalb | Sherrysauce | Ciabattascheiterhaufen | Frühkarotten

Dessert

Variation von der Holunderblüte

Menüpreis 3 Gang

64 Euro pro Person

Menüpreis 4 Gang

84 Euro pro Person

Menüpreis 5 Gang

94 Euro pro Person

Salzburgs glanzvollstes Restaurant

Der Inbegriff von österreichischer Gastlichkeit seit 1407 Der ehemalige Laden eines Hufschmieds ist heutzutage das berühmteste Restaurant von Salzburg und sehr beliebt bei weltberühmten Künstlern und Mitgliedern der lokalen sowie internationalen High-Society. Der wohl prominenteste Gast war Herbert von Karajan. Der Dirigent, der die Salzburger Festspiele über Jahrzehnte hin prägte, hatte seinen Lieblingstisch in der Ecke neben dem Fenster.

Der stilvoll anmutende

Speisesaal Die einfache Eleganz des Speiseraums ist eine Hommage an die bescheidene Vergangenheit des Restaurants mit rustikalen österreichischen Holzstühlen und Tischen. Kunstfertige Bögen und weiße Wände erinnern sich an prächtige Zeiten. Das österreichische Grün findet sich in den traditionellen Uniformen der Kellner sowie in den Tischdecken. Diese in weiß und grün gehaltenen und handgefertigten Elemente sind mit dem Hirschmotiv des Hotels verziert.

Sehen und Gesehen werden

Bar Die intime Atmosphäre und bezaubernde Stimmung der Bar verleitet die Gäste leicht zur Verkostung der großen Auswahl an Weinen und Spirituosen.
Ursprünglich ein Innenhof, in dem die Pferde auf die Rückkehr ihrer Besitzer warteten, gilt der Raum heute als eines der am besten ausgestatteten "Bauernstil"-Zimmer der Welt und ist ein Favorit für angesehene, internationale Reisende.
Die Goldener Hirsch Bar ist die bevorzugte Bar vor und nach Konzerten während der Festspielzeit, ein Platz an dem heißt: Sehen und Gesehen werden.