À la carte Menü
Vorspeisen
Gartenfrischer Blattsalat
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€ 15.9
Rote Rüben | Aberseer BIO Schafskäse | Zuckerschoten | schwarze Walnüsse | Birne
Beef Tartar vom Grödiger Ochsen
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€ 24
Trüffel Mayonnaise | Wachtelei | Kresse | Knusperbrot
Heilbutt
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€ 24
Kürbis | Apfel | Fenchel | Salzzitrone
Variation von der Gänseleber
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€ 26
Cranberry | Selleriecreme | Brioche
Suppe
Schaumsuppe vom Sellerie
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€ 12
Geräucherter Kaninchenrücken
Kräftige Rindssuppe
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€ 5.9
Wurzelgemüse | Frittaten oder gebackener Leberknödel
Hauptspeisen
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
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€ 28
Petersilienkartoffeln | gemischter Salat | Wildpreiselbeeren
Gebratene Kalbsleber
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€ 27
Erdäpfelpüree | Röstzwiebeln | Calvadosäpfel
Filet vom Fuschlseesaibling
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€ 24
Krenschaum | rote Rüben Risotto | Mangold
Gebackenes Kalbsbries
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€ 16,00 | 26,00
Portweinsauce | Erdäpfel-Endiviensalat
Beluga-Linsenragout
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€ 22
Rinderzunge | Wurzelgemüse | Balsamico | Oregano
Klassischer Tafelspitz
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€ 28
Cremespinat | Röstkartoffeln | Apfelkren | Schnittlauchsauce
Knusprige Bauernente
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€ 30
Preiselbeersauce | Rotkraut | Serviettenknödel
Geschmorte Kalbsbackerl
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€ 32
Schmorgemüsecreme | rote Zwiebel | Gremolata
Chateaubriand für 2 Personen
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€ 98
Morchelrahmsauce | Erdäpfel Mille Feuille | Rübenvariation
Dessert
Karamellisierter Kaiserschmarrn
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€ 17.5
Zwetschkenröster | Rumrosinen-Eis
Hausgemachter Apfelstrudel
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€ 6
Schlagobers
Sorbet des Tages
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€ 7
Beeren
Salzburger Nockerl
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€ 19
Preiselbeeren (Wartezeit ca. 20 Min)
Dulce Mousse
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€ 10
eingelegte Birne | Kaffee
Kürbiskernparfait
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€ 10
Orangen-Himbeersalat | Krokant
Marillenpalatschinken (2 Stk.)
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€ 6
Käse
Käseauswahl vom Salzburger Kaslöchl
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€ 22
gereift | cremig | kräftig | affiniert
Chef´s Menü
Mittags & abends
Chef´s Menü
Vorspeise
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€ 16
Karamellisierter Ziegenkäse | Apfel-Ribisel Chutney | Olive
Suppe
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€ 12
Schaumsuppe vom Butternusskürbis | gratinierte Garnele | Kürbiskernöl
Pasta
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€ 18
Hausgemachte Ravioli | Blauschimmelkäse | Kirschen | Feigensenf | Pinienkerne
Hauptgericht
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€ 38
Duett vom Salzburgern Hirsch | Thymiansauce | Rahmwirsing | Erdäpfelpaunzen
Dessert
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€ 12
Pavlova | Zwetschkensud | Vanille | Minzsorbet
Menüpreise
3 Gang
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€ 59
Euro pro Person
4 Gang
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€ 69
Euro pro Person
5 Gang
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€ 79
Euro pro Person
Mild kocht Wild
Mittwoch 20. Oktober 2021
Kuvert
Hausgemachtes Brot | handgeschlagene Butter | hausgemachter Aufstrich
Amuse Bouche
Amuse Bouche
Vorspeise
Terrine vom Rehkitz | Sauce Cumberland | Endivie
Suppe
Consommé vom Wild | Rehtascherl | Brandy
Zwischengericht
Ragout vom Wildschwein | Blätterteig | Preiselbeere
Sorbet
Blutorangensorbet
Hauptgericht
Duett vom Hirsch | Mandelbällchen | Maroni | Kohlsprossen
Dessert
Kürbiskernparfait | marinierte Weichseln
Pralinen
Hausgemachte Pralinenauswahl
Mild kocht Ganz(s) Mild
Mittwoch 10. November 2021
Kuvert
Hausgemachtes Brot | handgeschlagene Butter | hausgemachter Aufstrich
Amuse Bouche
Amuse Bouche
Vorspeise
Entenknöderl | Szegedinerkraut | Knusperhaut
Suppe
Consommé von der Gans | Dotterravioli
Zwischengericht
Troffie | Entenragout | Wurzelwerk | Salbei
Sorbet
Bratapfelsorbet | Cider
Hauptgericht
BIO Ganslbrust und -keule | Preiselbeerjus | Brezen-Serviettenknödel | Traubenrotkraut
Dessert
Lebkuchenparfait | Rotweinbirne
Pralinen
Hausgemachte Pralinenauswahl
Weihnachten
Freitag 24. Dezember 2021
Kuvert
Hausgemachtes Brot | handgeschlagene Butter | hausgemachter Aufstrich
Amuse Bouche
Amuse Bouche
Temperierter Donaulachs
Zwiebel und Kirsche des Jahres 2020
Wachteln in zwei Gängen
Essenz der Wachtel
Praline | Perigor-Trüffel
Glasierte Wachtelbrust
Radiccio Tardivo Salat | Sonnenblumenkerne | Granny Smith Apfel
Menüpreis pro Person
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€ 129
Silvester
Freitag 31. Dezember 2021
Tartar vom Milchkalb
Senfcreme | Kirschtomatengranite
Oxtail
Wurzelgemüse | Butternockerl
Flusskrebsravioli
Bisque | Fenchel
Filet vom Wildfangzander
Beurre Blanc | Zitronenrisotto
Sorbet von der Williamsbirne
Steak vom Weiderind „Rossini"
Portweinjus | zweierlei Kartoffel
Schokoladenvariation
Blattgold | Yuzu Eis | Champagner Kaviar
Menüpreis pro Person
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€ 175