Back to top
Skip to main content
Reservieren
Salzburg's Geheimtipp für Gourmands
Telefon: + 43 662 80 84 861

MENÜ

Vorspeise

Kohlsprossen & Lachsforelle - 16
Fermentierte Kohlsprossen, Kaviar & Stockfisch von der Lachsforelle
Poverade & Fichte - 15
Gekocht & gebratene Miniartischoken, Fichten-Joghurtsauce & Sole Wachtelei
„Hirschen" Kaviar vom Walter Grüll - 48
Zitrone, Thymian & klassischen Beilagen
Tatar vom Almochsen (140 Gr) - 22
Nussbutter, Brioche & Kresse

Suppe

Romanasalat & Miso - 9
Röllchen vom Romanasalat mit Sauerteigcreme & Misosud
Kürbis & Piment - 11
Kürbiscremesuppe, eingelegter Kürbis, Lardo & Pimentöl
Bouillon vom Ox - 7
Grießnockerl oder Frittaten

Traditionelles

Wiener Schnitzel vom Milchkalb - 28
Petersilkartoffeln & gemischten Salat
Klassischer Tafelspitz - 26
Röstkartoffeln, Cremespinat, Apfelkren & Schnittlauchsauce

Hauptgang

Kräuterseitling Cannelloni & Gelbe Beete - 19
Cannelloni mit Kräuterseitling, eingelegte Gelbe Beete & Pilzkraut
Keine klassische Ente - 29
Sous Vide gegarte Entenbrust, Entensülzchen & Variation von Topinambur
Klassische Ente - 29
gebratene Ente, Apfelrotkraut & Serviettenknödel
8 Wochen gereiftes Entrecôte & Fenchel - 43
Rosa gebratenes Entrecôte, geschmorter Fenchel & Knoblauchcreme
Fuschlsee-Forelle Blau - 26
Junger Spinat, Senfkornkaviar & Kartoffelbuttersauce
Seesaibling & Hokkaidokürbis - 28
Gebratener Seesaibling, Kürbiscreme & Ofenkürbis

Dessert

Salzburger Nockerl (2 Personen) - 18
Natur oder mit Preiselbeeren
Hausgemachter Cheesecake, Traube & Lauge - 10
Laugeneis & Traubengel
Erdnussbrownie & Kirsche - 10
Erdnussbuttercreme, Kirschsud, Rollgerste & Zitronentyhmiansorbet
Apfeltarte zum Teilen (2 Pers) - 21
Hibiskus, Vanille & Ingwer
Sorbet des Tages - 7
Österreichische Käseauswahl - 15
von unserem Käsewagen
Degustationsmenüs
Degustations-Menü
Kohlsprossen & LachsforelleFermentierte Kohlsprossen, Kaviar & Stockfisch von der Lachsforelle

Kürbis & PimentKürbiscremesuppe, eingelegter Kürbis, Lardo & Pimentöl

Fuschlsee-Forelle Blau & Junger SpinatPochierte Forelle mit Spinatcreme, Senfkornkaviar & Kartoffelbuttersauce

Kräuterseitling Cannelloni & Gelbe BeeteCannelloni mit Kräuterseitling, eingelegte Gelbe Beete & Pilzkraut

Keine klassische EnteSous Vide gegarte Entenbrust, Entensülzchen & Variation von Topinambur

ODER

Klassische EnteGebratene Ente, Apfelrotkraut & Serviettenknödel

Hausgemachter Cheesecake, Traube & LaugeLaugeneis & Traubengel

6 Gang 84,00 €
5 Gang 73,00 €
4 Gang 62,00 €