MENÜ

Vorspeise

Beef Tatar vom Almochsen (Dry Aged) 140g

Nussbutter, Alba Trüffel, Topinambur & Toast

Kaviar von Walter Grüll 10g

mit klassischen Beilagen

Temparierte Reinanke

Krautgewächse & Hagebutte

Stundenei

Cashew Nüsse, Balsamico Zwiebeln & Violetter Urerdapfel

Bouillon vom Ox

Frittaten oder Grießnockerl

Alpengarnele Melange

Sellerie Vielfalt & Cassis

Essenz von der Rhone

Bratapfel, Kren & Muskovado

Klassischer Tafelspitz

Cremespinat, Rösti, Schnittlauchsauce & Apfelkren

Wiener Schnitzel vom Milchkalb

Petersilkartoffeln & kl. gemischter Salat

Klassische Bauernente (1/2 Ente)

Rotkraut, Serviettenknödel & Maroni

Gebratener Rehrücken

Radicchio tardivio di trevisio, Petersilienwurzel, Tapioka & Preiselbeeren

Gegrillter Zander

Variation vom Karfiol, Fichtenwipferl & Salzburger Birne

Portobello Pilz

Gereifter Parmesan, Buchweizen & eigelegte Vogelbeere

Salzburger Nockerl (2 Personen)

Natur oder mit Preiselbeeren

Crêpe "Goldener Hirsch"

Hausspezialität „Rigo Jancsi"

Sorbet des Tages