À la carte Menü
Vorspeisen
Gartenfrischer Blattsalat
-
€ 15,90
Rote Rüben | Aberseer BIO Schafskäse | Zuckerschoten | schwarze Walnüsse | Birne
Gartenfrischer Blattsalat
-
€ 13,90
Eingelegter Hokkaidokürbis | Curry-Pfirsich Dressing
Beef Tartar vom Grödiger Ochsen
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€ 24
Trüffel Mayonnaise | Wachtelei | Kresse | Knusperbrot
Heilbutt
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€ 24
Kürbis | Apfel | Fenchel | Salzzitrone
Variation von der Gänseleber
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€ 26
Cranberry | Selleriecreme | Brioche
Suppe
Kräftige Rindssuppe
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€ 5.9
Wurzelgemüse | Frittaten oder gebackener Leberknödel
Hummer Bisque
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€ 14
Eidotterravioli | Flusskrebse
Hauptspeisen
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
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€ 28
Petersilienkartoffeln | gemischter Salat | Wildpreiselbeeren
Gebratene Kalbsleber
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€ 27
Erdäpfelpüree | Röstzwiebeln | Calvadosäpfel
Filet vom Fuschlseesaibling
-
€ 26
Krenschaum | rote Rüben Risotto | Mangold
Beluga-Linsenragout
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€ 22
Rinderzunge | Wurzelgemüse | Balsamico | Oregano
Klassischer Tafelspitz
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€ 28
Cremespinat | Röstkartoffeln | Apfelkren | Schnittlauchsauce
Knusprige Bauernente
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€ 30
Preiselbeersauce | Rotkraut | Serviettenknödel
Geschmorte Kalbsbackerl
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€ 32
Schmorgemüsecreme | rote Zwiebel | Gremolata
Chateaubriand für 2 Personen
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€ 98
Morchelrahmsauce | Erdäpfel Mille Feuille | Rübenvariation
Hausgemachte Tagliatelle
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€ 15
Kürbisrahmsauce | geschmorter Kürbis | Bergkäse
Dessert
Salzburger Nockerl
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€ 19
Preiselbeeren
Wartezeit ca. 20 Min
Karamellisierter Kaiserschmarrn
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€ 17.5
Zwetschkenröster | Rumrosinen-Eis
Hausgemachter Apfelstrudel
-
€ 6
Schlagobers
Hausgemachter Apfelstrudel
-
€ 7,50
Vanilleeis
Birnen-Tarte-Tatin
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€ 10
Buttermilcheis
Nougat-Krokant Parfait
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€ 10
Gewürzmandarinen
Marillenpalatschinken (2 Stk.)
-
€ 6
Käse
Käseauswahl vom Salzburger Kaslöchl
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€ 22
gereift | cremig | kräftig | affiniert
Chef´s Menü
Mittags & abends
Chef´s Menü
Vorspeise
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€ 16
Karamellisierter Ziegenkäse | Apfel-Ribisel Chutney | Olive
Suppe
-
€ 12
Schaumsuppe vom Butternusskürbis | gratinierte Garnele | Kürbiskernöl
Pasta
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€ 18
Hausgemachte Ravioli | Blauschimmelkäse | Kirschen | Feigensenf | Pinienkerne
Hauptgericht
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€ 38
Duett vom Salzburger Hirsch | Thymiansauce | Rahmwirsing | Erdäpfelpaunzen
Dessert
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€ 12
Maronisteine | Schokoladencrumble | Weichseln
Menüpreise
3 Gang
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€ 59
Euro pro Person
4 Gang
-
€ 69
Euro pro Person
5 Gang
-
€ 79
Euro pro Person
Mild kocht Haute Cuisine
Mild kocht Haute Cuisine francaise avec "Moët & Chandon""
Mittwoch 23. März 2022
Kuvert
Hausgemachtes Brot | handgeschlagene Butter | hausgemachter Aufstrich
Amuse Bouche
Amuse Bouche
Vorspeise
Salat Niçoise | Yellowfin Tuna Tataki |
Macadamia | La Ratte
Suppe
Französische Zwiebelsuppe | Comté |
Ciabatta
Zwischengericht
Bouillabaisse | Ratatouille | Jakobsmuscheln | Venusmuscheln | Kaviar
Sorbet
Pastis Sorbet
Hauptgericht
Beef Bourguignon & Rossini | Portweinjus | Gänseleber | Trüffel | Navettes
Dessert
Weiße Crème Brûlée von der Arabica Bohne | Rhabarber
Pralinen
Hausgemachte Pralinenauswahl
149 Euro pro Person