Ihre Genussreise
Erstellen Sie sich Ihre eigene Genussreise aus unserem à la carte Menü
Vorspeise
Ceviche vom Seesaibling
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€ 28
Yuzu Ponzu | Wasabi Aioli | Kerbelcreme
Gänseleber
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€ 32
Terrine & kurzgebraten | Süßkartoffeln | Holunderbeeren | Portwein
Milchkalb
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€ 30
Tartar & Bries | Trevissiano | Kapern | Haselnuss | Granny Smith
Grödiger Ox
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€ 32
Tartar | Trüffel Mayonnaise | Wachtelei | Kresse | Knusperbrot
Fischgericht
Filet vom Wolfsbarsch
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€ 38
Currykraut | Perlgraupen | Zitronen-Schnittlauch Öl
Steinbutt
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€ 44
Hummerbisque | Herbsttrompeten | Rüben | Wurzelspeck
Hautgericht
Salzburger Hirsch
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€ 44
Rosa gebraten & geschmort | Thymiansauce | Schwarzwurzel | Erdäpfel Mille Feuille | Pistazien
Dessert
Maronikuppel
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€ 16
Kumquats | Thymian | Wildpreiselbeere | Zimt Baiser
Weißes Cremé Brûlee von der Arabicabohne
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€ 16
Amarettoeis
Salzburger Nockerl
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€ 27
Preiselbeeren
Karamellisierter Kaiserschmarrn
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€ 22
Zwetschkenröster | Rumrosinen-Eis
Eissoufflet Grand Marnier
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€ 16
Hausgemachte Sorbet
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€ 11
mit Beeren
3 Gang
4 Gang
5 Gang
6 Gang
Vorspeise vegan
Herbstsalat
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€ 22
Eingelegtes Spitzkraut | Chicoree Pesto | Quitte | Traubenkernöl | Maroni
Suppe vegan
Schaumsuppe von der Purple Haze Urkarotte
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€ 16
Tempura | Mohn
Zwischengericht vegan
Variation von der Pastinake
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€ 24
Schwarzer Knoblauchsud | geschmorte Wurzel | Petersilienessenz
Hauptgericht vegetarisch
Hausgemachte Erdäpfelgnocchi
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€ 34
Maroni | Apfel | Alba Trüffel
Dessert vegan
Variation von der Hauszwetschke
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€ 16
eingelegte Hauszwetschke | Sorbet & Gel | dunkles Schokoladenmousse
Suppe
Oxtail
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€ 15
Trüffelnockerl | Sherry
Hauptspeise
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
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€ 36
Petersilienkartoffeln | gemischter Salat | Wildpreiselbeeren
Klassischer Tafelspitz vom Grödiger Ochsen
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€ 36
Cremespinat | Röstkartoffeln | Apfelkren | Schnittlauchsauce
Filetsteak vom Grödiger Ochsen
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€ 72
Portweinsauce | Gänseleber | Trüffelgnocchi | Mangold
Menü Genussreise I
Gesetztes Menü (12:00 Uhr 14:00 & 18:30 - 21:30 Uhr)
Menü Genussreise I
Amuse Bouche
Amuse Bouche
Vorspeisen | Kalb & Tuna
rosa gebratenes Kalbsfilet | Thunfisch geräuchert | Kapern | Salatherz
Vorspeisen | Gänseleber
kurz gebraten | Sellerie | Birne | Cranberry
Suppe | Bouillabaisse
Safran | Jakobsmuschel | Venusmuschel
Fisch | Wildfangzander
Veltliner Mousseline | Zitronenrisotto | Pas Pierre
Hauptspeise | Tauernlamm
geschmorte Keule & rosa gebratener Rücken | Thymiansauce | Pistazien-Kräuter Kruste | Erdäpfelpaunzen | Bohnen Casolette
Dessert | Trilogie von Callebaut Schokolade
Himbeersorbet | Crumble
3 Gang Menü pro Person
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€ 69
4 Gang Menü pro Person
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€ 79
5 Gang Menü pro Person
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€ 89
6 Gang Menü pro Person
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€ 99
Weihnachten im Restaurant Goldener Hirsch
Samstag 24. Dezember 2022
Kuvert
Joseph Brot | handgeschlagene Butter | hausgemachter Aufstrich
Amuse
Vorspeise
Gebratene Gänseleber | Zwetschke | Brioche | Süßkartoffel
Schaumsuppe
Hummerbisque | Flusskrebsravioli | Kerbel
Hauptgericht
Rose gebratener Hirschrücken | Pistazien Pancetta Kruste | Cranberry | Pastinake
Dessert
Nougat Maroni Knödel | Lebkuchen | Rum Topf Früchte
Weihnachtskekse
Menüpreis
129 Euro pro Person
Silvester im Restaurant Goldener Hirsch
Samstag 31. Dezember 2022
Kuvert
Joseph Brot | handgeschlagene Butter | hausgemachter Aufstrich
Amuse
Vorspeise
Tartar vom Milchkalb | Trüffelcreme | Wachtelei | frischer Trüffel
Suppe
Oxtail | Sherry | Grießnockerl
Zwischengericht
Hausgemachte Ravioli | Languste | Pas Pierre | Bisque
Sorbet
Himbeersorbet | Champagner
Hauptgericht
Filetsteak vom Grödiger Ochsen | Portweinsauce | Trüffelkartoffel | Schalotte
Dessert
Variation von der Valrhona Schokolade | Flugmango | Blattgold
1 Glas Brut Champagner
Menüpreis
189 Euro pro Person